论文编号:AQ007字数:7681
冷冻食品及食用冰生产企业食品安全管理体系实施方案研究
摘要
截止1998年为止，冷冻食品和食用冰总产量已超过5000万吨，年人均消费约10kg。在发达国家，冷冻食品和食用冰已经形成了工业生产规模，在市场上广受欢迎，成为消费者生活中不可或缺的食品，较为领先的国家有美国，欧盟13国，日本，澳大利亚和其他国家。
美国冷冻食品和食用冰产量和人均消费量均居世界第一，冷冻食品品种繁多，大约有2700多个品种，远远领先于世界各国。
中国的冷冻食品和食用冰始于70年代，起步较晚，起初只在一些沿海大城市进行少量冷冻蔬菜的加工出口，自1973以来，北京，上海，青岛和其他地方都从日本引进螺旋式速冻装置。进入20世纪90年代后，国内速冻食品和食用冰行业发展迅速，1995年我国冷冻食品及食用冰总产量有大约240万吨[ 1 ]。在中国，冷冻食品有快速发展的城市是像上海，北京，天津一样的大城市和沿海开放城市。近年来，国内的冷冻食品中迅速发展的产品有速冻蔬菜、速冻调理食品。
为了提高食品安全生产水平、保障人民健康、提高中国的食品企业的市场竞争力，就要从我国的冷冻食品和食用冰食品安全存在的关键问题入手。
关键词：冷冻食品； 食用冰； 食品安全
目录
第1章 冷冻食品业的发展概况1
1.1冷冻食品及其沿革1
1.2国外冷冻食品的发展概况1
1.3 我国冷冻食品的发展现状2
第2章 冷冻食品的冷藏加工3
2.1 食品冷冻冷藏的应用3
2.2 蔬菜速冻的工艺流程3
2.2.1 原料选择3
2.2.2 预冷3
2.2.3 清洗4
2.2.4去皮切分4
2.2.5 烫漂4
2.2.6 冷却4
2.2.7 沥干4
2.2.8 快速冻结5
2.2.9 包装5
2.3 简要评述5
第3章 冷冻食品质量控制5
3.1 冷冻食品质量控制的重要性5
3.2 HACCP体系在冷冻食品中的应用6
3.2.1 HACCP的概念6
3.2.2 冷冻调理食品各工艺阶段的关键控制点6
3.3 小结7
第4章 食用冰7
4.1 食用冰的概念7
4.2 商品知识与鉴别7
4.3 食用冰质量标准7
4.3.1 食用冰安全隐患8
第5章 总结8
参考文献10
致 谢11
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