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论文摘要考察取自青岛啤酒公司的大麦芽淀粉酶活性与糖化产物,发现不同品种的麦芽其淀粉酶系组成、糖化产物组成均不同。为研究淀粉酶系对糖化产物的影响,首先考察α-淀粉酶、β-淀粉酶对淀粉的酶解作用,及两种淀粉酶在对淀粉的降解过程中的关系,发现α-淀粉酶...

论文摘要池沼公鱼是一种小型淡水经济鱼类,在我国分布广泛,资源丰富,并且池沼公鱼的营养价值很高,包含多种人体必需氨基酸,多用于食品的加工领域。但用于医药领域还未见报道。试验中利用池沼公鱼提取出的抗凝活性成分来研制具有抗凝作用的功能性食品、抗凝药物,...

论文摘要水产蛋白酶解技术已经日益完善,但是风味问题一直存在。本文针对此问题,采用大孔吸附树脂对鳀鱼酶解液中苦味和腥味成分进行吸附,对吸附工艺进行了研究,得到了吸附和洗脱条件,初步探讨了树脂的吸附机理,并对吸附成分进行了分析,具体研究内容如下：1、对八...

论文摘要目前我国水产品产量与日俱增,水产制品加工是提高水产品综合效益和附加值的重要途径。随着经济的快速增长和收入水平的提高,中国已经成为肉制品方面重要的生产大国和消费大国,城市人口对动物蛋白质的需求越来越高。肉制品需求的持续稳定增长证明了其销...

论文摘要蛔目异尖科线虫(anisakid larvae),是一类广泛分布于海洋动物的寄生虫,人类异尖线虫病是因为食入了含活异尖科第三期幼虫的海鱼和鱿鱼而引起。我国出入境部门相继报道进口鱼类查出该幼虫,并将异尖线虫列为国家禁止入境的二类动物寄生虫。近些年随着生鲜...

论文摘要目前，罗非鱼的年产量超过370万吨，中国是全球最大的罗非鱼生产国，约占全球总产量的49%，然而罗非鱼加工过程中会产生大量下脚料，占加工鱼总质量的50%~70%，其中约5%是鱼鳞。因此每年产生的下脚料中鱼鳞可达20万吨。罗非鱼鳞胶原蛋白含量丰富，是提取胶原蛋白及制...

论文摘要海产品营养价值高,富含优质蛋白质,氨基酸结构合理,易于消化,还含有大量的多不饱和脂肪酸,是DHA、EPA的重要来源。海产品的世界年产量持续上升,越来越成为人们日常生活中不可或缺的优良蛋白质来源。但是以鱿鱼为代表的部分海产品中胆固醇含量较高,被认...

论文摘要琼胶是从红海藻提取、以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖，具有很好的胶凝性和凝胶稳定性，广泛用于食品、医药、日用化工、生物工程等方面。琼胶的凝胶强度是衡量琼胶品质的一个重要指标，凝胶强度越高，其应用价值越大。有很多研究通过改善海藻提取琼胶工艺...

论文摘要烧鸡是我国著名的传统特色肉制品,以鲜、香、嫩的独特风味深受国内外消费者的欢迎,但长期以来,有关烧鸡的研究大多是对传统工艺的改进,对烧鸡的基础研究较少。本论文采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪研究了烧鸡加工过程中核苷酸和游离氨基酸等滋味...

论文摘要凡纳滨对虾营养丰富，一定条件下会促进特定腐败菌的生长繁殖，对虾加工环境为腐败菌形成生物被膜提供了极其有利的条件。凡纳滨对虾常见的特定腐败菌又称为特定腐败菌（Specific spoilage organisms，SSO）有金黄杆菌、假单胞菌、希瓦氏菌和摩根菌，它们易粘附在食...