论文摘要
伴随着中等旅游职业学校教育水平的不断提高，教学法的改革也愈来愈受到关注，对教学法的应用研究成为必然趋势。《餐饮服务与管理》是中等职业学校旅游专业的主干课程，提高《餐饮服务与管理》教学效果，改革优化教学方法对中等旅游职业学校服务型人才的培养具有重要意义。本文以项目教学法的应用研究为基础，以《餐饮服务与管理》课程为具体研究对象，尝试将项目教学法科学运用到《餐饮服务与管理》课程中，以不断提高教学效果，提高人才培养质量。本论文研究目的是将项目教学法科学有效地运用到《餐饮服务与管理》课程中。在研究过程中主要采用了文献法、调查法、访谈法、案例法。通过对《餐饮服务与管理》教学现状的调查分析，获取《餐饮服务与管理》教学中存在的主要问题，提出解决问题的策略，并以实际教学案例将项目教学法应用作以诠释。本论文主要由六部分构成。第一部分导论，对项目教学法的研究背景、研究意义、研究综述、研究内容和研究方法进行论述；第二部分项目教学法的理论解读，分别对项目教学法的起源、概念、特征、理论依据以及在《餐饮服务与管理》应用的必要性进行阐述；第三部分《餐饮服务与管理》教学现状及分析，通过调查分析研究《餐饮服务与管理》教学现状，探索教学中存在的问题并进行原因分析；第四部分项目教学法在《餐饮服务与管理》中的应用设计，阐述了项目教学法应用的适应性、应用的原则，项目教学法的教学步骤、项目教学中的注意事项；第五部分项目教学法在《餐饮服务与管理》教学中的应用实践，这部分是本文的重点。首先对《餐饮服务与管理》进行课程分析，其次以宴会服务教学为例对项目教学法的具体应用进行了探索；第六部分结论与展望，提出本论文研究结论、研究展望。