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论文摘要海参作为一种传统的滋补食品，具有多种营养保健功效。海参皂苷是海参体内重要的特征生理活性物质，实验室前期研究表明海参皂苷可明显抑制脂肪蓄积、降低血脂、改善脂肪肝。海参皂苷多为海参烷性三萜皂苷，由糖链和羊毛甾烷型三萜基本母核构成，其主要结构差异...

论文摘要虾头是去头虾、虾仁等对虾产品加工过程中产生的副产物,富含甲壳素,非常适合生产甲壳素或壳聚糖,然而目前大多被丢弃,尚未被充分利用。生产甲壳素或壳聚糖的传统法因消耗大量酸碱,存在成本高、设备腐蚀严重、污染环境、蛋白质无法回收、产品质量低、操...

论文摘要水产品营养丰富、味道鲜美,并具有高蛋白、低脂肪、营养平衡性好的特点,是人们摄取动物性蛋白质的重要来源之一。水产食品(不包括鲜活及冰鲜水产品)加工在我国历史悠久,加工方式多种多样,形成以冷冻制品加工、鱼糜制品加工、海藻加工、罐装和软包装加工...

论文摘要本论文以大菱鲆(Scophthalmus maximus)幼鱼为研究对象,通过养殖实验探讨重金属镉(Cd)在鱼体内的富集和对其生长的影响;通过饲料中添加壳寡糖稀土配合物(COS-Ree)研究其对大菱鲆体内镉的脱除和生长的影响,主要研究结果如下:1.在基础饲料中添加不同浓度...

论文摘要鲈鱼肉质坚实,洁白嫩滑,肉味鲜美,营养丰富,且具有较高的食疗保健作用,其鳃、肉都可入药,是我国沿海和江河的名贵经济鱼类。本文选用养殖鲈鱼为原料,主要针对如下几个方面进行了研究：1、非线性曲线拟合法在应力松弛解析过程中的应用。通过非线性曲线拟合...

论文摘要食品干燥的目的一方面是为了降低水分活度,防止其腐败变质,延长货架期;另一方面是为了降低产品的重量和体积,便于贮藏和运输。无论是传统干燥方法还是现代干燥方法,每一种方法都有各自的优缺点,没有任何一种干燥方法能够在各方面都是理想的。尽管联合干...

论文摘要蛋黄酱是目前世界上使用范围最广的调味料之一,它是一种低pH值高脂肪含量(65%~80%)的O/W型乳状液。鉴于目前消费者越来越关注过量脂质(胆固醇,饱和脂肪)摄入对健康的不良影响,开发低脂类蛋黄酱成为当务之急。然而作为食品的一种组分,脂肪对产品的味道、...

论文摘要本文主要研究了褐藻胶生产节能减排关键技术及褐藻胶含量脱羧检测方法,对现有褐藻胶生产工艺中的冲稀漂浮及絮凝两个主要步骤进行了改进,并研究了关键技术对褐藻胶的得率、质量、耗水量、过滤程度及成本的影响,以减少褐藻胶生产用水,提高褐藻胶质量,达...

论文摘要牡蛎是一种高蛋白低脂肪的海产贝类,牡蛎肉氨基酸组成完善,其中必需氨基酸完全程度和质量比例优于牛乳和人乳。牡蛎肉经酶法水解后获得牡蛎蛋白酶解液,其具有增强机体免疫力、降血糖、降血脂、抗疲劳、降血压、保护肝脏等生理功能。牡蛎蛋白饮料是利用...

论文摘要啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。引发啤酒混浊失光的最常见的原因是蛋白质-多酚的复合。蛋白质-多酚混浊的出现,主要是由于敏感多酚及敏感蛋白的过量或不均衡引起的。在实际生产中,可通过去除敏感蛋白与敏...