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论文摘要酪蛋白酸钠是一种优良的蛋白质，具有典型的两亲结构，因而有较强的界面活性，可以降低界面张力，是一种优良的蛋白质乳化剂，但酪蛋白酸钠对温度、pH、离子强度等因素敏感，容易导致其构建而成的饮料脱稳。添加多糖到蛋白质稳定的饮料中，是提高蛋白质饮料稳定性的方...

论文摘要性激素属于同化激素，由于它具有较强的蛋白质同化作用，在上世纪曾被广泛的应用于动物养殖过程中。然而，部分性激素化学性质稳定，不易分解，容易在动物组织中形成蓄积和残留，人类如果长期食用含有这些性激素的动物组织，容易导致机体代谢紊乱、发育异常甚至诱发癌...

论文摘要本文以池沼公鱼为原料，制备烤鱼制品。分析去腥剂、调味剂对产品品质的影响，筛选配方,并优化去腥及调味工艺；同时探讨干燥和烤制对产品品质的影响，并通过添加保水剂、抗氧化剂优化其工艺，具体研究如下：1.去腥工艺的优化：以生姜、白酒、食盐作为去腥剂，结合时间，...

论文摘要因地表水、土壤等环境中积聚了大量的NO﹣2、NO﹣3及在食品加工过程中自然产生或人工添加化学合成的NO﹣﹣2，使食品原料及加工食品中存在大量NO2残留的现象。NO﹣2对人体具有很强的毒害作用，不仅可引起高铁血红蛋白症，使人直接中毒、致死，而且也是强致癌物N-亚硝胺的...

论文摘要扇贝营养价值高，是我国浅海养殖的重点品种之一，也是我国沿海地区的海水养殖支柱产业。对扇贝柱的传统加工方法主要是将扇贝柱加工成干贝、冷冻鲜贝和即食扇贝罐头。无论哪种加工方式，杀菌环节必不可少。目前采用的杀菌方式主要是传统的巴氏杀菌和高温杀菌...

论文摘要微生物污染是影响渔业质量安全的重要因素之一，传统菌落总数检测方法主要依据GB4789.2-2010，一般需培养(72±3) h，具有明显的滞后性、破坏性、操作复杂性；目前所研究开发的检测新技术主要包括电阻抗法、微量生化法、免疫学法、纸片法等，尽管在一定程度上能够...

论文摘要南极磷虾油富含ω-3多不饱和脂肪酸、中性脂、磷脂、虾青素等成分。且因ω-3多不饱和脂肪酸主要结合在磷脂上而具有独特的生理功能。因此，南极磷虾油的研究备受国内外的关注和重视。目前，南极磷虾油的提取方法一般都需要对原料预先干燥，此过程时间长、耗能...

论文摘要腐败希瓦氏菌被认定为冷藏鲜鱼的特定优势腐败菌，是导致鱼制品的腐败重要因素，因此通过控制腐败希瓦氏菌生长可以延长鱼类食品货架期。内溶素是噬菌体繁殖后期释放子代过程中编码的一类蛋白，能够水解宿主菌细胞壁。内溶素因其高效裂解宿主菌和专一性作用宿...

论文摘要为了改善牡蛎酶解产物的风味，分析了酶解对太平洋牡蛎风味的影响，研究了姜汁和酵母对牡蛎酶解液风味的改善作用，进一步探讨了以牡蛎酶解液为原料的牡蛎运动饮料的制作工艺，并通过动物实验分析了其抗疲劳活性。主要研究结果如下：1、研究了酶解对牡蛎风味的影...

论文摘要烷氧基甘油（AKGs）可提高机体的免疫力，清除细胞内的自由基，并且能够抗癌防癌，降低放化疗引起的损伤。AKGs根据其醚键连接的烷链长度及饱和度不同可分为多种，不同种类的AKGs其活性功能也存在差异，有研究表明，十八一烯烷氧基甘油（C18:1-AKG）和十六一烯烷氧基甘油（C16...