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论文摘要鲍作为海产八珍之一,不仅营养丰富且具有很高的药用价值。福建省作为鲍养殖大省,其鲍年产量位居全国前列,但是对鲍的加工还处于初加工阶段。实际生产中,鲍经高温杀菌后存在失水率高、质地变硬,口感不佳等一系列问题,这降低了鲍产品的品质,严重制约了鲍...

论文摘要不同物种在商品价值、品质、潜在过敏原种类和受保护程度等方面存在较大的差异，因此亟需建立一种简单、快速、可靠、重复性高的检测方法来保障消费者的权益、规范食品市场和保护濒危物种。目前分子学鉴定方法能够准确的区分不同目、科的物种，但对于同属的...

论文摘要本文以罗非鱼为试验材料，研究抗冻剂对罗非鱼冻藏品质的综合影响及对冻藏品质的改善作用。研究方法：本文先用电阻法和温度测量法测定罗非鱼的冻结点，初步确定抗冻剂种类；单因素试验，以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+-ATPase酶活性、质构综合值、组织切片为参考指标...

论文摘要海参是一种自溶能力很强的海洋动物，当其受到外界条件刺激时，易降解自溶，导致食用品质下降，造成经济损失。本研究以紫外线照射诱导海参（Stichopus japonicus）自溶，采用HE染色的方法在光学显微镜下观察自溶过程中海参体壁的微观组织结构变化；以Z-Phe-Arg-4MβNA...

论文摘要海参硫酸多糖是海参的重要生物活性物质之一，在体壁中含量约为7%-10%。包括海参岩藻聚糖硫酸酯（fucan from sea cucumber, SC-FUC）和岩藻糖基化海参硫酸软骨素（fucosylated chondroitin fulfate from sea cucumber, SC-CHS）2个组分。SC-CHS是一种带有类硫酸...

论文摘要虾等甲壳动物在熟制时，其甲壳颜色会由自然状态下的深灰色转变成橘红色，这主要是虾壳中类胡萝卜素结合蛋白在高温下发生变性而释放的色素所引起的。对甲壳红变现象的研究一直集中在加热时类胡萝卜素与蛋白质之间的相互作用上，然而研究表明：从不同动物的甲壳...

论文摘要珍珠是海洋献给人类最好的礼物，人们被它的晶莹瑰丽所吸引。无论在国际市场还是国内市场，是永不过时的时尚饰物。近年来，久负盛名的南珠总体品质不断下降，产量锐减，已经严重影响了传统南珠产业的生存。原因何在，如何应对，是摆在当地政府与珍珠研究工作者面前的...

论文摘要正常成年人的骨代谢是一个动态平衡的过程，包括成骨细胞进行的骨形成和破骨细胞进行的骨吸收。当此平衡失调，骨吸收大于骨形成时，即导致骨质疏松。鱼卵中含有丰富的蛋白质、EPA、DHA、维生素和矿物质等营养成分，具有防治心血管疾病、改善学习能力、促进儿童...

论文摘要水产品在养殖、腌制加工过程中普遍存在亚硝酸盐过量问题，具有一定的安全隐患，而乳酸菌是降解腌制食品中亚硝酸盐的最理想微生物。乳酸菌通过产亚硝酸盐还原酶来降解亚硝酸盐，而且能改善腌制食品的风味。因此，本研究从腌制食品中筛选出具有高效降解亚硝酸盐...

论文摘要鱼露作为一种传统的调味品，在我国及东南亚地区有广阔的市场。但其发酵周期过长，而快速发酵造成的风味问题又难以解决。本文以蓝圆鰺为原料采用两段法发酵工艺，即：通过添加鱼酱油曲促进原料鱼前期快速水解发酵，后期采用添加乳酸菌及酵母菌的方式促进其风味物...