已录入：619篇 工学

论文摘要本课题以罗非鱼为试验材料，研究冻融处理对干燥过程及罗非鱼干制品品质的影响。并结合添加剂的使用，探讨渗透-冻融处理对罗非鱼热泵干燥性能的影响。结合干燥曲线和干燥速率曲线，综合对复水率、Ca2+-ATP酶活性、白度值、硬度以及玻璃态转变温度等指标进行...

论文摘要目前，研究已证实乌贼墨多糖（SIP）是一类具有广泛生物学功能的海洋生物活性物质，可用于食品、保健及医疗等领域。本实验室研究人员长期致力于研究SIP的化疗预防作用，发现该功能具有广谱高效等特性，不仅能有效保护心、肺、肝、脾等内脏器官，也能降低环磷酰胺（CP）对...

论文摘要低温肉制品是我国肉制品市场中的主要产品，呈现出诱人的棕红色，风味独特，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱，但多以散装运输和出售，直接暴露在空气中。由于运输和销售环境中人员复杂，人流量较大，随着空气的流动，低温肉制品表面微生物污染不断累积，造成严重污...

论文摘要pH值调节法（pH-shifting）提取鱼蛋白是鱼糜生产新工艺，不仅能提高蛋白得率，在一定程度上还能改善蛋白质的功能特性，但有关其功能特性的改善与结构关系的研究还不够系统深入。为此，本研究以鳄蛇鲻肌球蛋白为研究对象，从广泛pH值条件（2.0-12.0）诱导鳄蛇鲻肌球蛋白...

论文摘要以T-2毒素暴露未出现物质蓄积的染毒对虾各组织匀浆液进行小鼠灌胃。分析小鼠的免疫功能指标、血清生化指标和遗传毒性指标的变化，根据总体概率学分析识别染毒对虾对小鼠的损伤效应。结果显示，染毒对虾对小鼠的免疫功能和遗传特性产生明显损害效应（出现P<0...

论文摘要本论文研究了从罗氏沼虾中分离的副溶血弧菌VIB461的群体感应(quorumsensing，QS)系统，并探究了群体感应抑制剂对副溶血弧菌群体感应系统及群体感应相关性状的调控作用。本论文的研究内容主要包括以下3个部分：1.副溶血弧菌群体感应信号分子的检测本文采用报...

论文摘要面包虾是对虾最主要的深加工产品，其外形美观、风味独特、松脆可口，深受消费者喜爱。裹浆组成和油炸方式是影响油炸面包虾品质的重要因素。目前的裹浆组成和传统油炸方法制得的面包虾脂肪含量较高，有害人体健康。为了降低油炸面包虾的吸油量，提高产品的品质...

论文摘要沙门氏菌为革兰氏阴性直杆菌，一种重要的人畜共患病原菌，它导致的食源性疾病爆发事件在国内外率居前位。随着耐药性沙门氏菌的出现，沙门氏菌的防控变得更加困难。因而，开发新的沙门氏菌防控方法迫在眉睫。噬菌体能够高效专一的裂解宿主细菌，广泛存在于环境中...

论文摘要食品尤其是发酵食品中的生物胺问题已经引起广泛关注，开发有效的生物胺控制工艺，对食品安全和人类健康具有重要意义。微生物降解法是一种有独特优势和应用前景的食品中生物胺控制方法，本文系统研究了一株高效生物胺降解新菌的筛选、分类鉴定、生物胺降解特...

论文摘要鲤鱼肌原纤维蛋白作为本文章研究对象,经过对肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、SDS-PAGE、凝胶的质构特性(硬度、弹性)、白度值、保水性等指标进行测定,系统地研究了马铃薯淀粉(不同添加量0、1、2、3和4%,不同加热温度60、70和80℃)、转谷氨酰胺酶(不同添加...